茶友詢問說老生茶和熟茶都有醇厚感，這兩種茶的醇厚感是不是一樣的呢？如果不一樣，那么有什么區(qū)別呢？

回答之前，先要強調一下“老生茶”這個概念。我們在之前的文章介紹過，老生茶從時間上來說不是絕對的概念，并不是說存到了某一個特定的年份，普洱茶就從新生茶變成老生茶了。因為普洱生茶在存儲中是動態(tài)變化的，所以要根據茶性的變化程度來界定老生茶。

我們在介紹老生茶和熟茶的區(qū)別時，用到一個詞叫“熟化”。也就是說，老生茶無論存多少年，都不會變成熟茶，但是茶性會逐漸向熟茶靠攏，稱為熟化。

所以，我們回答“老生茶和熟茶的醇厚感是不是一樣”這個問題時，提到的老生茶是指熟化了茶性接近熟茶的那一類老生茶。

  

接下來就可以來談談這個問題了。

其實，這個問題不難回答。我們之前說過，生茶無論存多久，都不會變成熟茶，依據就在于生茶和熟茶的工藝存在明顯不同。表面上一個是倉儲自然后發(fā)酵，一個是人工渥堆發(fā)酵，本質上則是轉化的動因不同。

原料扎實、科學倉儲而自然后發(fā)酵的老生茶，它的醇厚感來自相對低級的曲霉緩慢分解茶葉纖維而產生的多糖物質。

  

熟茶要渥堆發(fā)酵，渥堆發(fā)酵的熟茶在后期會長出比較多的酵母，而熟茶的醇厚感則主要來自這些酵母所起的作用。

  

當然，絕大多數茶友在喝普洱茶時，老生茶和熟茶的醇厚感是難以分辨的，即使是一些資深茶客，恐怕也難以找出二者的區(qū)別，但從產生的原因來說，二者確實存在明顯不同之處。